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第二章 杀猪（第1页）

刘晓天跟着母亲一起吃过早饭，母亲就催促他抓紧收拾，今天刘晓天的大伯杀年猪，他娘俩得去帮忙。

来到大伯家里，刘晓天发现帮忙的人来的差不多了了。

杀猪的大师傅是家北的刘三胖子，他是这个村里最好也是惟一的一个杀猪匠.还有四五个年轻后生，过来帮忙，杀猪是个体力活，没有力气可不行。

刘晓天因为比较瘦小，就被安排去劈柴了。

大伯见人来齐了就对刘三胖子说：“三兄弟，人差不多齐了，咱们开始吧。”

刘三胖子转身看了看旁边的几个小伙子，煮过头对刘晓天的大伯说：“中，我看人也差不过多了，咱这就开始。”

“哥几个，围过来，抓猪啦……”

刘三胖子拉着个长音喊道，几个壮小伙就围到猪圈旁了。

刘晓天看柴火还够用，就跑过去看热闹。

刘晓天的大伯养的猪是那种农村的大黑猪，养了一年多了，有200多斤，身子很长，全身黑乎乎的，给人感觉憨乎乎的。

几个壮小伙来到猪圈，把猪圈的门打开，那头猪大概是知道没啥好事，跑到墙角里看着众人开始哼哼。

其中一个小伙先动手，一把抓住猪尾巴，使劲把猪提起来，猪的两个后腿就悬在了空里，失去了逃跑能力，另外两个小伙乘势而上，一人一个猪前腿，架着猪到条桌上放平，把头悬在空处，压好猪腿，大黑猪一点也不老实，使劲挣扎，又过来两个小伙合力，死死把猪按在桌子上。

这时，屠夫刘三胖子出面，拿着绳子，用绳子把嚎叫的猪嘴捆死，免得急了咬人，嚎叫立即变成了呜咽。

然后，一手压着猪头，一手拿起牛耳尖刀，对着猪的喉咙使劲一捅，随着尖刀的抽出，猪血喷洒在早准备好的盆子里。

“猪后腿松开！”

刘三胖子大喊道。

那几个按着猪后腿的小伙子，赶紧松开手，大黑猪好像用了全部的力气，使劲蹬了几次后腿就结束了生命的历程……

猪血不再流出来，装猪血的盆子也快满了。

刘晓天的大娘拿着菜刀把猪血划了几下，分开，不让猪血黏在一起，又回到灶房加些盐。

带着盆子放在锅里煮熟存放。

把猪放血放干净，这才是完成杀猪第一步。

接着，往一个大盆里加热水，刘三胖子过来用手不断测试这水温，并指挥大家加热水，这烫猪的水温不能太热，太热容易烫掉肉皮；太凉，猪毛拾掇不干净，水的多少，取决于猪的大小，还有猪的年龄，这是技术活，得有经验的屠夫来把控。

在其他用大盆往锅里倒水的时候，刘晓天的大伯在猪的后小腿割出一个倒八字，口比人嘴小一些，然后，用一根手指粗，一人多长的钢筋捅进去，来来回回好一会。

然后大伯把三华子喊过来，让他吹猪，三华子是个又高又壮的小伙子，有劲，肺活量大，正适合干这个。

三华子对着那个小孔使劲吹，直到把猪瘪瘪的肚子吹得滚圆，用细麻绳子扎了死结，再翻过来吹另外一面。

整个猪胖了一大圈，感觉有些滑稽。

将猪吹好后，刘晓天的大伯，又用棍子在猪的身上砸了一遍。

这样做的目的是为了保证烫猪的效果。

收拾差不多了，烫猪就开始了。

刘三胖子在猪嘴上绑了一个绳扣，方便抓住猪头。

又来四个人，一人一个猪腿。

刘三胖子指挥大家把猪抬到放有开水的大锅里，猪的脊梁朝下进锅，刘三胖子在猪入水一会后，喊着往东转，过了一会又喊往西转，一起一落之间，调好的热水变浑浊，一些黑色的猪毛浮了上来，白色的肉皮忽隐忽现。

来来回回转了几圈，刘三胖子摸了一把猪身子，说了声“好，大家伙儿把猪抬到案板上。”

猪上了案板，剩下的人开始拔猪毛，烫过的猪毛特别软，一揪就下来，不一会儿猪毛就拔的差不多了，原本一头大黑猪，没想到拔完猪毛后竟然变成了大白猪，但是猪头和猪蹄子还又好多黑毛，看起来很是怪异。

猪毛拔好后，就要挂起来剖膛破肚，把下水去掉，把猪头，猪蹄子、猪尾巴啥的都砍下来，再从猪的后背脊椎处一分为二，过称，收肉。