书迷读

手机浏览器扫描二维码访问

第537章 侍月厨院－诸掌柜（第1页）

诸掌柜是几个掌柜？朱家姐妹没说，大家自然也不好意思问。

既然诸掌柜对血鸭与干菜焖肉等菜高度认同，那就先按这个思路，做些以猪血或以肉为主料的硬菜吧。

郑彩良想起小时候父母曾给他讲过一个有关猪血丸子的故事，就复述给徒弟道：“在隋朝时，有个母亲把因算命先生说自个儿子命中注定短寿，活不过二十岁。

就把他送到少林寺中做俗家弟子，希望借无边的佛法来保佑儿子顺利。

在少林寺中，练武强身需要消耗大量的体能，但佛门吃素，营养不足，儿子更见消瘦。

母亲看在眼里，疼在心里，就拿猪血与豆腐相混后烟熏，做成猪血丸子送给儿子。

师傅问这是什么食物，母亲告之是紫糯米与豆腐，师傅也没说些什么。

儿子吃了这血豆腐后，饭量大增，一餐可吃三碗，身体也日见强壮，武功越练越高，成为出名的少林寺十三棍僧之一。

后因救唐王李世民而立功，得封将军。”

邓冬雪与戴天月道：“和尚不是不能吃肉的吗？”

郑彩良道：“他是俗家弟子，没有剃度，母亲出于爱子之念，僧人最后知道真相，也没有过多责怪她。

今天，为师就教你们做这菜吧。”

说完，指导她俩把五花肉剁成肉丁。

新出炉的豆腐切块。

豆腐和五花肉放盆里，豆腐用手捏碎。

加入新鲜的猪血。

加入剁碎的葱姜蒜末。

加入食盐，胡椒粉，拌匀。

取一大团，捏成大团子，在两手之间多摔几下，紧实一点，一个个整整齐齐地摆在竹筛上，再用竹子烟薰三日，慢慢地烘干它们并烟薰上色。

三日后，一个个暗红色的团子形状的血豆腐就做成了，可切片炒也可蒸着后切开，特下饭。

《玉楼春·猪血丸子》

肉称五花剁成丁，新出豆腐切小块。

猪肉豆腐手捏碎，新鲜猪血里面加。

葱姜蒜未胡椒粉，食盐拌匀捏成团。

烟熏当用竹枝烧，历时三日才成型。

猪血丸子有了，邓冬雪与戴天月对看这褚红色的丸子无从下手。

师傅传授了猪血丸子炒野葱。

做法是把猪血丸子切成薄片，水煮开，将姜、青椒切丝，野葱切成小段；将煮好的丸子切片，放入锅里，稍微煎炒将姜丝、青椒、野葱倒入翻炒，至野葱变软起锅。

俩位徒弟大悟道：“我们以为丸子是豆腐做的，一煮就会散了，哪知烟薰后，它的性质就象是香肠，怎么切怎么煎炒煮炸都行。”

有两个血制的食品，其它菜也得跟上。

师徒四人正在研究新菜，听得伙计议论：“王家掌柜是怎么回事，以前向他们要酒是推三阻四的，这次怎么主动要求胖心酒楼用他们的酒了？”

“还不是因为对门用了丁家酒，两家争夺神仙传人的地位呀。

一方是亲传弟子，一方是亲生儿子。”

“你说我们朱掌柜会答应他们吗？”