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第六十一章 细数名菜菜肴一（第1页）

做东坡肉的步骤。

首先将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净，然后，切成4厘米左右的小方块。

第三步，将切好发的猪肉放入锅中，大火烧开，煮至血末浮起，再煮5分钟，捞出。

第四步，放入冷水锅中。

第五步，砂锅底部垫上葱、姜片。

第六步，将切成方块的肉皮朝下码放入锅内。

第七步，加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。

第八步，将炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟，然后好吃的东坡肉出锅了。

这又是无肉不欢的食客的福音。

宋竹娴吸了口口水接着写。

第三道菜∶宫保鸡丁

宫保鸡丁属于川菜系列，民间又称，宫爆鸡丁，宫保鸡丁中的“宫保”

是指的清朝咸丰年间的太子少保“丁宝桢”

，太子少保又称为宫保，所以这道菜是以丁宝桢的名号来定的菜名。

名菜典故由来，清代山东巡抚丁宝桢曾经调用数十名济南名厨，为其烹调各种名菜。

据说他宴请客人时，每次宴席上都要上一道油爆鸡丁；而每次这道菜都令客人赞不绝口，备受欢迎。

后擢升为四川总督，他又将此菜带入四川。

经四川厨师的加工改造，其做法更加讲究，品质更为精良。

后被四川的官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜。

宫保鸡丁的做法。

准备食材鸡胸肉切成大小均匀的丁黄瓜胡萝卜洋葱切丁干辣椒切段，葱切段蒜切片花生炒熟去皮，鸡胸肉中放入一勺鱼露，一勺淀粉，抓匀腌制一会儿备用，小碗中放入水30g淀粉3g味极鲜2g糖20g陈醋15g搅匀备用，锅中放入适量的油烧热，放入鸡胸肉丁，翻炒至变色断生.出锅装入盘中备用，锅中放入适量的油烧热，放入洋葱丁炒香.，放入黄瓜胡萝卜郫县豆瓣酱翻炒片刻，放入葱花蒜片翻炒片刻，放入鸡胸肉丁翻炒均匀，淋入料汁翻炒几下，倒入花生，翻炒片刻即可，出锅装盘，撒上少许香葱末.

宋竹娴再次吸了口口水。

第四道菜，东坡肘子。

东坡肘子是经典的地方传统名菜之一，眉山地方传统名菜，属于上河帮蓉派川菜，属于川菜系，制作材料有猪肘子、雪山大豆等。

名菜典故由来，相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。

不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。

苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”

得以传世。

制作东坡肘子的步骤。

先将猪肘飞水去血沫，将一半老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结；

将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂；取出摆放在盘子里；

在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料；将味料均匀地浇在猪肘上面即成。

要注意，一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香，放入甜面酱，酱香更浓郁。

第五道菜，回锅肉。

回锅肉属于上河帮蓉派川菜，回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。

回锅肉一直被认为是川菜之首；又称熬锅肉，名菜典故由来，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。