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第64章 火（第3页）

，就只能通过这种炉灶大火来实现，

家中天然气，则很难重现那种火候，以及烹饪口感！

所以，黄油化得很快。

清澈的液态油覆盖了刀身。

魏老爆在瞬间颠飞刀身，同时断火。

刀轻轻停落桌沿。

董小生看到了神奇的一幕，刀在空中的时候，油竟覆盖满了刀把处。

更加神奇的是，从始至终，从未有任何一滴油，可以滴落出刀身的范围！

巧妙的一手，让董小生惊为天人。

这每一个动作，一气呵成，真的不是普通人可以比拟！

“看懂了吗？”

魏老爆不疾不徐，摘下了照在眼上的白布条。

董小生拼命摇了摇头。

开玩笑，这过程太玄幻了！

看一遍就学会？

不可能！

“唉，痴愚之徒！”

魏老爆摇摇头，说完，坐在了厨房唯一的那把椅子上。

“师父，讲讲呗。”

董小生感觉跑过来，给自己师父端茶递水，嘘寒问暖。

“火，就是火候，火候的掌握，万变不离其宗，就是考验厨师对火焰中热量的掌控。”

“这种掌控也分几部分，总热量，时间，热量的散逸与摄入差额！”

“这刀上黄油的功夫，就是对三者的综合历练！”

“油化开，需要足够的总热量，更需要足够的时间，同时，刀离火远近则决定了热量出入的差额，时间，在这里还体现在时机，尤其是我最后抛出的那一下！”

“油最终要流满刀身一侧的每一处，不能有余，更不可滴落！”

魏老爆说完，不再言语，起身，从桌子底下拿出一把十几根蜡烛。

“喏，你从这个开始练，好掌控些！”

说完魏老爆坐回椅子上，劳神在在，闭上眼睛。

“对了，黄油放空盘里，别扔，浪费。”

魏老爆张开一只眼，幽幽说了一句，随后便没了动静。

董小生拿出蜡烛点上，看着蜡烛，董小生愁眉不展，痛苦不堪。

太难了！

清理了刀上的黄油，顺着师父那黄油的地方，找到了其余的黄油所在。

董小生万事俱备，开始了早上艰苦卓绝的练习！

嗯……

还有一点让董小生很在意。

今天是周四！

二四六，吃素，所以今天的饭……