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各具特色的中式宴会（第1页）

各种中式宴会可以当作世界了解中国的一个窗口，世界完全可以里利用“吃”

这件事了解中国民俗，了解中国文化，这正因为中式宴会是以中国文化作为温床而成长发扬的。

宴会是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。

又称燕会、筵宴、酒会，是社交与饮食结合的一种形式。

人们通过宴会，不仅获得饮食艺术的享受，而且可增进人际关系。

宴会上的一整套菜肴席面称为筵席，由于筵席是宴会的核心，因而人们习惯上常将这两个词视为同义词。

宴会起源于社会及宗教发展的朦胧时代。

早在农业出现之前，原始氏族部落就在季节变化的时候举行各种祭祀、典礼仪式。

这些仪式往往有聚餐活动。

农业出现以后，因季节的变换与耕种、收获的关系更加密切，人们也要在规定的日子里举行盛筵，以庆祝自然的更新和人的更新。

中国宴会较早的文字记载，见于《周易?需》中的“饮食宴乐”

。

随着菜肴品种不断丰富，宴饮形式向多样化发展，宴会名目也越来越多。

历代有名的宴会有乡饮酒礼、百官宴、大婚宴、千叟宴、定鼎宴等。

今宴会已有多种形式，通常按规格分，有国宴、家宴、便宴、冷餐会、招待会等；按习俗分，有婚宴、寿宴、接风宴、饯别宴等；按时间分，有午宴、晚宴、夜宴等；另外还有船宴等。

中式宴会是中国传统的聚餐形式，宴会遵循中国的饮食习惯，以饮中国酒、摆中式台面，用中国餐具、吃中国菜肴、遵从中国习俗、行中国传统礼仪为主，其装饰布局及服务等无不体现中国的饮食文化特色。

一般说来，宴会都有特定的主题，如国际友好往来、庆贺新婚、生日、宾朋团聚、各种庆典活动等，这类宴会往往有着明确的目的和意义，整个宴会都围绕主题进行。

典型的主题宴会有以下几种：

1.国宴

国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。

国宴以国家的名义举行。

一是以国家名义举行的庆祝国家重大节日如国庆节等而举行的宴会，由党和国家领导人主持，邀请驻华使节、外国驻华的重要机构、记者及国家各有关部门的负责人，还有人大、政协、群众团体代表、劳动模范等出席，宴会厅内悬挂国徽；二是以国家名义邀请来访的国家元首或政府首脑出席的宴会，宴会厅内悬挂双方国旗，设乐队，奏国歌，席间致辞，菜单和座席卡上均印有国徽。

国宴的特点是：出席者的身份高，接待规格高，场面隆重，政治性强，礼仪严格，工作程序规范、严谨等。

国宴菜博采国内各菜系之众长，按“以味为核心，以养为目的”

的要求，上及宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外涉世界各国名菜，内及国内八大菜系，广采博取，撷英集精，形成独具特色的系列菜系，突出体现了现代饮食“三低一高”

（低盐、低糖、低脂肪、高蛋白）的要求。

口味中西结合，科学合理配膳，注重保健养生之功效。

人民大会堂国宴菜被称为“堂菜”