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第九章 茶与交友（第4页）

这个艺术是中国的北方人所不晓的。

在中国一般的人家中，所用的茶壶大都较大。

至于一杯茶，最好的颜色是清中带微黄，而不是英国茶那样的深红色。

我们所描写的当然是指鉴赏家的饮茶，而不是像店铺中的以茶奉客。

这种雅举不是普通人所能办到，也不是人来人往，论碗解渴的地方所能办到。

《茶疏》的作者许次纾说得好：“宾朋杂沓，止堪交钟觥筹；乍会泛交，仅须常品酬酢。

惟素心同调，彼此畅适，清言雄辩，脱略形骸，始可呼童篝火，吸水点汤，量客多少，为役之烦简。”

而《茶解》作者所说的就是此种情景：“山堂夜坐，汲泉煮茗。

至水火相战，如听松涛。

倾泻入杯，云光滟潋。

此时幽趣，故难与俗人言矣。”

凡真正爱茶者，单是摇摩茶具，已经自有其乐趣。

蔡襄年老时已不能饮茶，但他每天必烹茶以自娱，即其一例。

又有一个文士名叫周文甫，他每天自早至晚，必在规定的时刻自烹自饮六次。

他极宝爱他的茶壶，死时甚至以壶为殉。

因此，茶的享受技术包括下列各节：第一，茶味*，茶易败坏，所以整治时，须十分清洁，须远离酒类香类一切有强味的物事，和身带这类气息的人；第二，茶叶须贮藏于冷燥之处，在潮湿的季节中，备用的茶叶须贮于小锡罐中，其余则另贮大罐，封固藏好，不取用时不可开启，如若发霉，则须在文火上微烘，一面用扇子轻轻挥煽，以免茶叶变黄或变色；第三，烹茶的艺术一半在于择水，山泉为上，河水次之，井水更次，水槽之水如来自堤堰，因为本属山泉，所以很可用得；第四，客不可多，且须文雅之人，方能鉴赏杯壶之美；第五，茶的正色是清中带微黄，过浓的红茶即不能不另加牛奶、柠檬、薄荷或他物以调和其苦味；第六，好茶必有回味，大概在饮茶半分钟后，当其化学成分和津液发生作用时，即能觉出；第七，茶须现泡现饮，泡在壶中稍稍过候，即会失味；第八，泡茶必须用刚沸之水；第九，一切可以混杂真味的香料，须一概摒除，至多只可略加些桂皮或艹[]代艹[]代花，以合有些爱好者的口味而已；第十，茶味最上者，应如婴孩身上一般的带着“奶花香”

。

据《茶疏》之说，最宜于饮茶的时候和环境是这样：

饮时：

心手闲适披咏疲倦意绪棼乱听歌拍曲

歌罢曲终杜门避事鼓琴看画夜深共语

明窗净几佳客小姬访友初归风日晴和

轻阴微雨小桥画舫茂林修竹荷亭避暑

小院焚香酒阑人散儿辈斋馆清幽寺观

名泉怪石

宜辍：

作事观剧发书柬大雨雪长筵大席

阅卷帙人事忙迫及与上宜饮时相反事

不宜用：

恶水敝器铜匙铜铫木桶柴薪

炭粗童恶婢不洁巾各色果实香药

不宜近：

阴屋厨房市喧小儿啼野性人童奴相哄