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第一十四章 一碗华丽的担担面求推荐票（第2页）

美味的担担面成功关键的一部分就是肉臊。

系统这次准备的是来自金华两头乌猪的前夹梅花肉。

金华两头乌猪，顾名思义这种猪的头和尾部都是黑色，而其余的身体部位仍是嫩白色。

由于金华这个地方盛产黑豆和胡萝卜，所以长期食用这些饲食的两头乌猪，皮薄肉香，肥而不腻。

高师傅把猪肉放入智慧绞肉机中，按下了模拟人工键，这个选项绞出来的肉和人工剁出的肉品质完全一样。

机器运转的同时，高洋开始切芽菜，担担面的肉臊里面如果缺少了芽菜，就像是缺少了灵魂。

正宗的芽菜是宜宾的特产，这里选用的是被誉为黄金芽的糖芽菜。

它是由芥菜与红糖腌制而成。

切芽菜没有什么太大的讲究，注意不要切的太细碎就可以了。

点火到油入锅，放下几粒八角爆香，下肉后开始迅速打散翻炒，各式调味料依次放入锅中，肉香四溢。

高洋特别喜欢智慧厨房里的新风系统。

它总是调节的恰到好处。

每次做菜时，屋里的气味总是浓淡相宜，多一分过香，少一分寡淡。

在肉里加入芽菜后继续，担担面的臊子要求是干臊，那就是要不停的翻炒，直到水份充分挥发。

炒好的肉臊放在一个大玻璃碗中待用，高洋忍不住先尝了一口，满口酥香，都可以当小零食吃了。

开始揉面了，麦香面粉的品质和高师傅的手法，完美结合。

这次只加入了盐和水，盐可以使揉出的面更加筋道，饧面也是同样的道理。

拿过一大团饧好的面，高师傅开始用一根长擀面杖一遍遍的擀压。

全神贯注，力道十足。

高洋认真的时候，真的很帅！

终于，一大片薄薄的的面皮在案板上呈现。

高洋手法熟练的给面皮均匀的撒上一层薄薄的干面，拿着长长的擀面杖比压在面皮上，开始切面。

切面最见刀工。

高师傅的切面刀，一道一道的上下挥动。

刀下的粗面条一根根长短一致，宽细均匀。

高洋拿起其中一根粗面条，轻轻地拉长后再放下。

只见案板上的面条，自己又慢慢地回弹，缩回了之前的长短。

这样的面肯定韧性十足，成功！

入锅煮熟后的面条，根根超过筷子的粗细。

捞起后控干水份，拌入色拉油备用。

一切就续，开始汇总装盘。