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面搅拌好后,二叔让潘娜起面。
潘娜一上手,一股豆香扑鼻而来。
刚码好面进面盒,潘娜立刻用包面袋罩住面盒,太香了,都想现在扯一块。
“娜娜,你看到这个配方有什么想问的吗?”
二叔看向潘娜
“二叔,三个问题。
为什么要加黄糖?而且这个黄糖为什么看着跟其他的黄糖不同?”
“看得很细致,不错!
这个黄糖是为了给黄糖增添醇厚度和甜味的,你一定想问为什么加细砂糖,对吧?”
二叔看着潘娜,笑笑,转头朝着方季柏。
“小智,你呢?想明白了吗?”
“嗯,细砂糖是为了起帮助酵母发酵的作用,红糖和黄糖因为不够纯,里面有一些杂质,所以需要一些提纯糖作为养料,促使酵母发酵。”
方季柏略一思索,就想明白了其中的道理。
“对!
就是这个原因。”
二叔又看着潘娜,“娜娜,还有什么问题?”
“嗯,二叔,刚才的奶团是麻薯吗?”
“是,不过是你爷爷去台湾的时候,学来的。
这种麻薯,很稀软,加进面里能增加Q弹性,也能增加风味。”
“二叔为什么不在二次发酵前表面撒些黄豆粉,而是活进面里?”
“这个是因为活进去,经过发酵后的黄豆粉,会有特殊的香气,口感也更甘甜。”
“嗯,二叔,爷爷为什么会做这款面包?”
“因为你啊!”
二叔眼里充满慈爱,笑着说,“你五岁,我和你爷爷带着你来北京旅游,你第一次吃驴打滚就喜欢的不得了。
在北京的几天,每天都要吃,可你从小脾弱,吃了糯米又不消化,你爷爷回去就研发了这个面包。
这款面包按现在的话说,一经推出就成了店里爆款,顾客开始排长龙,每天供不应求,因为这款面包发酵的特殊性,和烘烤要用的材料比较耗时,所以到现在都是限量卖。
也是其他家即使模仿,都仿不出这个味道的原因。”
“这样啊!
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