书迷读

手机浏览器扫描二维码访问

第11章 食裹我腹 何以为生（第3页）

“好！

谭师傅，咱俩就这样干。”

王刚略显激动的说。

能够和王刚做这种有效沟通，意见达成统一，是老谭的目的。

他记着自己第一次当厨师长时师父说的话：如果不是敌人，那就成为朋友。

这些年从管理上悟出一个道理，所谓的敌人都是自己培养出来的，因为只有把对方当成敌人的时候，对方才会把自己当成敌人。

什么都是相互的。

俩人达成共识之后心里的芥蒂也就没了，接着老谭讲了现代厨房的管理模式和一些新的管理方法，王刚很受启发，开始有些佩服起老谭来。

最后说到菜品上。

老谭准备砍掉四个甜品菜，王刚说菜品是徐总定的，想砍掉的话得先和徐总说一声。

老谭说：“老板看的是结果，不是过程。

过程是咱们操作的，什么事都叫老板拿主意，咱们顶多算个领着干活的，叫带班的比较合适。”

王刚有些尴尬。

他早就想砍掉几个甜品菜，只是每次徐总都不批准。

现在看来是自己胆小了，直接砍掉能咋地，徐总不可能天天到菜档上去看。

不禁觉着老谭有魄力，敢说敢干。

也确实这样，第二天老谭就把拔丝山药、翻沙芋头、拔丝大枣、拔丝芋头撤了下来，通知张丽和李爽这四道菜停售。

撤下四个甜品菜之后当天就见效果，中午买了一万一，没有催菜和退菜现象。

休息的时候老谭找到张娟，叫她把饭店的规章制度打印一份给自己，同时要了奖罚单和厨房员工入职表，又要了几个文件夹和十个记事本。

张娟把所有东西给他之后好奇的问要员工入职表干啥，他说看看。

老谭把规章制度看了一遍。

条条框框很全，方方面面都照顾到了。

一看就是从电脑上扒下来的，因为很多地方和实际情况不否。

把规章制度放在一边，拿起员工入职表仔细的看着，把其中几个人的抽出来，按着上面留的紧急联系人电话打过去，和他们的父母进行了简单的沟通。

然后画了三张草图。

一张是厨房人员结构平面图，一张是库房和青菜间的草图，一张是凉菜间和面点间的吊架图。

准备过两天找徐总把自己这个月的工作计划说一下，当然，在找徐总谈之前得先和王刚碰一下。

王刚对老谭的计划表示支持，并提出自己意见，俩人又完善一番。

进入工作状态后的老谭是敬业的。

每天都和吧台要一份菜品销售排行表进行研究。

晚上收市后会和张丽碰头，了解当天的菜品情况。

有时候把工作服脱了，换上便装，亲自到台面转转，收集第一手资料。

相对于前台的汇报，他更相信自己亲眼看到的。